Laxsoppa med kokosmjölk och currypasta

600 gram laxfilé

1 dl vatten med lite hummerfond i (ca 1 tsk)

3 dl vitt vin

3 dl grädde

2 stjälkselleri

1 riven morot

1 liten fänkål

1/2 - 1 purjolök

salt

4 dl kokosmjölk

3 tsk grön currypasta

1/2 pressad citron

Koka vatten/buljong och vin tills hälften har försvunnit

Häll i grädden och fortsätt att koka en stund

Strimla grönsakerna och häll i dem, koka till de är mjuka

Skär laxen i kuber, lägg ner dem i soppan i några minuter, rör mycket försiktigt så att inte laxtärningarna går sönder.

Lägg i kokosmjölken, currypastan och salt och låt det puttra en liten stund.

Späd med vatten till önskad konsistens

Sist i med citronsaften.

Ät med gott bröd till.