Sportbröd

Detta receptet börjar precis likadant som valnötsbrödet, men är lite grövre. Vet inte om man blir sportig av att äta det, eller varför det heter som det gör. Oavsett vilket är det ett rikgtigt grovt bröd som både är nyttigt och gott!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Sportbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 ½ dl kallt vatten
5 dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
8 dl rågflingor
1 dl hela linfrön
2 msk honung
1 msk salt
Om man gillar:
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser och kör på låg hastighet i 8 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 10 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 30-35 minuter till.

Resultat:
Jag gillar grovt bröd, men är inte så förtjust i kryddningen, så jag uteslöt den. Tyvärr tog jag ut bröden innan de var helt klara, så det blev lite väl degigt inne. Men degen var helt OK att knåda och forma.

Valnötsbröd

Så var det dags att baka igen! Frysen var tom och så hittade jag Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Jag har provat två av recepten med rågsurdegsgrund: valnötsbröd och sportlimpa.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Valnötsbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 dl kallt vatten
9 dl Manitoba Cream
6 dl rågsikt
8 dl hela valnötter (400 gr)
1 msk salt

Såhär gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Tillsätt salt och valnötter och blanda ytterligare 3 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Dessa bröd blev oväntat bra. Det lät som mycket valnötter, men det gav en lite lyxigare känsla när man stötte på dem oftare.. Passar utmärkt med ost, varför inte till en god grönsakssoppa? Testade som vanligt på sambon som åt med god aptit!



Kopiera in mallen från pdf:en här! Byt sedan ut den blå texten till din egen.

Focaccia

Focaccia är alltid gott och kan fyllas med lite av varje. Själv gjorde jag en Kajsa Warg och tömde två påbörjade burkar med soltorkade tomater som stått till sig i kylen. Lite rosmarin och flingsalt, och sedan var saken avklarad!

Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special).
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Focaccia
3 dl mjölk
3 dl vatten
25 gram jäst
210 gram vetesurdeg
2 tsk salt
½ dl olivolja
13 dl vetemjöl special

Garnering och pensling:
Olivolja
Rosmarin
Soltorkade tomater
Flingsalt

Så här gjorde jag:
1. Värm vatten och mjölk till fingervärme. Lös upp jästen och tillsätt resterande ingredienser. Degen ska vara smidig och rätt lös.
2. Jäs ca 40 minuter.
3. Knåda degen i bunken och häll upp den i en långpanna som är rikligt smord med olivolja. Platta ut degen med oljade fingrar.
4. Jäs brödet under plastfolie ca 35 minuter.
5. Värm ugnen till 200 grader. Lägg på salt, rosmarin och tryck ned bitar av soltorkade tomater.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.

Resultat:
Detta bröd blev riktigt luftigt och gott! Vi åt det tillsammans med en sallad på getost och rostade nötter. Två stora bitar hamnade i frysen i väntan på finbesök nästa helg. Ska bli spännande att se om det går bra att äta även efter frysning.
Jag blandade i en slatt med skrädmjöl som jag hade över, men det gav inget genomslag på smaken. Annars gillar jag den lite brända tonen som skrädmjöl ger.

Kanelbullar med surdeg

Är det något som gör mig lycklig så är det nybakade kanelbullar! Surfade en stund på nätet och hittade ett recept som jag utgick ifrån. De blev verkligen maffiga!

Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special)
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Kanelbullar med surdeg
5 dl mjölk
30 gram jäst för söta degar
50 gram vetesurdeg
2 dl socker
200 gram rumstempererat smör
1 msk kardemumma (mortlad eller malen efter tycke och smak)
1 nypa salt
1100 gram vetemjöl

Fyllning:
200 gram rumstempererat smör.
200 gram socker
Kanel

Penling:
1 vispat ägg
Rörsocker

Så här gjorde jag:
1. Lös jästen i mjölken (ej kylskåskall) och blanda i alla andra ingredienser.
2. Arbeta degen i assistenten 7-8 minuter.
3. Kavla ut degen till en rektangel ca 60 * 40 centimeter.
4. Blanda fyllningen och bred på hela degen och strö över kanel. Vik degens långsidor i tre delar in mot mitten. Kavla försiktigt ut till ca 25 cm.
5. Skär degen i 1,5 cm breda remsor. Jag använder pizzaskäraren. Snurra ihop till en knut.
6. Jäs bullarna ca 2 timmar under bakduk.
7. Pensla bullarna med ägg och strö över lite rörsocker.
7. Värm ugnen till 220 grader. Sänk till 200 direkt när bullarna sätts in.
8. Grädda ca 15 minuter. Passa så att färgen blir lagom!

Resultat:
Det allra bästa med kanelbullar är när fyllningen rinner ut och bildar en knäckig skiva på bakplåtspappret. Det är bagarens lilla bonus! Bullarna blev precis så goda som de ser ut på bilden... Fast kanske lite godare ändå!

Rågbaguetter

Även denna helg bjöd på bak-väder och eftersom jag tyckte mig fått upp farten efter min förra bak-orgie tänkte jag ge mig på något som jag inte gjort förut: baguetter. Det fanns lite surdeg kvar från förra veckan, så det fick bli rågbaguetter. Eftersom jag tyckte att jäsningen kunde varit bättre, förlängde jag den betydligt. Läs under resultat innan du testar detta recept!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbaguette
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 ½ dl Manitoba Cream
1 ½ dl rågsikt

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
3 dl vatten
12 dl Manitoba Cream
1 msk salt

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna i assistenten och arbeta till en jämn deg, ca 8 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 6 delar och forma baguetter.
4. Jäs baguetterna ca 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Värm gärna plåten som bröden ska gräddas på, och stjälp över dem till den varma plåten genom att skjuta dem på bakplåtspapper. Se upp med fingrarna!
6. Grädda baguetterna ca 15-18 minuter. Låt svalna på galler.
7. För lite bättre skorpa la jag in 2 isbitar på en gammal plåt som stod på botten av ugnen. Efter 10 minuters baktid vädrade jag ut ångan.

Resultat:
Jag har slutat att undra varför man köper baguetter, istället för att baka själv! Detta blev ”platt fall” och resultatet blev mer som pinnbröd än som baguetter. Funderar på vad som gått galet och har några teorier. Jag lät degen jästa betydligt längre denna gången, ca ca 8 timmar, vilket säkert påverkade resultatet. Så undrar jag om surdegsgrunden kanske gjort sitt. Har förvarat den i kylskåp en vecka, vilket kanske påverkar dess egenskaper. Kan tänka mig att testa igen, och hoppas då på bättre resultat.
Två baguetter blev dock tillräckligt höga för att de skulle kunna skäras på mitten. Dessa avnjöts tillsammans med getostar inköpta på Ven och nyslungad honung från egen bigård. Mums!

Rågbröd med fikon och hasselnötter

Det blev ett fikon och hasselnötsbröd också. Detta var så gott att man endast behövde ta smör, enligt en av provsmakarna. Det bör tilläggas att han var skeptisk när han först hörde om kombinationen.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbröd med fikon och hasselnötter
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
4 dl vatten
7 ½ dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
1 msk salt
200 gram torkade fikon
200 gram hela hasselnötter

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna (men avvakta med fikon och nötter) i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Lägg sedan i fikon och nötter och blanda ytterligare 3 minuter på låg hastighet.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd. Strö på lite mjöl.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Även detta bröd blev mycket uppskattat. Jag har låtit mig inspireras av en annan, mer känd :-) , surdegsbloggare och testade att lägga 3 isbitar i en gammal långpanna längst ned i ugnen. Detta gav bra ånga som jag ”släppte ut” efter de första 15 minuterna i ugnen. Testade att använda termometer, vilket också funkade bra. Rågbröd ska ha innetemp på 98 grader när det är klart.

Rågbröd med honung

Efter att ha kollat vädret i helgen insåg jag att detta skulle bli en perfekt helg att baka. Många moln och lite regn är ju utmärkt hemma-väder! Dessutom var det dags att slunga honung, så det blev temat på det ena brödet. Fick lite inspiration genom att läsa en och annan surdegsbakbok. Denna gång har jag provat att göra en fördeg och låta degen jäsa lite längre än innan. Det visade sig vara en hit!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbröd med honung
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
2 ½ dl rågsikt

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
2 msk honung
3 ¼ dl vatten
8 ½ dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
1 msk salt

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd. Jag hade bara en jäskorg, så det blev 2 släta och ett mönstrat.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Som sagt; en hit! Både brunchgästen Susanne och Rolf som kom på kvällsfika rosade detta bröd! Kanske kunde jag jäst brödet ytterligare en timme för att få lite mer luft i det. Ska prova det nästa gång, för det kommer garanterat bli fler försök med detta receptet! Jag förvärmde plåten i ugnen vilket gav den bra skorpa.