Den lyxigt spännande förrätten* sätter ribban för den kreativa kraften för huvudrätten. Och vi fortsätter med ankan. Ett knaprigt väldoftande ankbröst med asiatiska kryddor samsas med saltade grönsaker som vi rostar i smakrikt fermenterad soja och ger oss den femte grundsmaken som diskret bakgrund, umami. Jordärtskockpurén smeker gommen med smaker som för tanken till en krämig brieostcrème. Och vi knyter ihop kompositionen med en sherrysås där Spaniens vinkällare tillåtit sig en lång solera, mognadsprocess.

Maträtten på denna sida kommer från en av Chanpengs matlagningskurser, och den förrätt som Chanpeng hänvisar till är Ankleverkuddar med scampicarpaccio och skaldjurscoulis samt vitlöksbröd. Recept finns i kurssidorna 'Meny 55' -- följ bara denna länk >>>>>